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传承荆州美食文化 打造楚味美食之都
信息来源:荆州政协 | 发布时间:2024-05-22 15:28

民盟荆州市委员会


一方水土养一方人”,美食让人了解一座城,也记住一座城,是文化旅游产业的重要拼图,也是文化旅游城市的核心竞争力。作为国家首批历史文化名城和楚文化发祥地,荆州也是一座有着丰富美食文化的城市。当前,我们要进一步赋予荆州美食新的文化内涵,以打造“美味美食之都”为着力点,让“荆州味道”成为拿得出、叫得响的靓丽名片,成为促进荆州文化旅游产业发展的一支重要力量。

一、荆州美食发展现状

荆州美食资源丰富。现有中国地理标志产品10个。八个县(市)区均有自己的特色美食餐饮商业区域,譬如中心城区已形成“大赛巷”“红星路”“工农路”等饮食文化示范街区。同时,食品加工业容纳了相当数量的本地农业人口就业,食品加工技能的习得使得部分农民从农村走向城市,凭借一技之长站稳脚跟,譬如荆州监利系中国四大“面点师之乡”之一,“监利面点师”为全国第二大劳务品牌。

荆州饮食文化底蕴浓郁。无论是传统席面用菜还是早餐小吃,荆州美食都有可圈可点之处。荆州菜系湖北菜的重要分支,上世纪80年代权威机构出版的《中国菜谱》收录荆州名菜十余道,2021年市商务局编辑出版《楚味荆州》,收录了90道荆州“经典名菜”“地方特色菜”及荆州特色小吃。自2018年起,荆州日报常设专栏《寻味荆州》,邀请著名美食文学作者撰稿,讲述了近60道荆州名肴。沙市早堂面曾在《早餐中国》纪录片中得到展示。

二、打造楚味美食之都的几点建议

上述事实充分说明荆州特色美食资源大有挖掘与发展价值,但是,无论是与省外的扬州、柳州、常德还是与省内的武汉、襄阳、潜江相比,荆州美食出圈率不高,产业化发展略显不足。经过实地调研,我们提出以下建议:

(一)加大政策支持,做好顶层设计

顶层设计即统筹各层次、各要素,从全局的角度综合协调并寻求解决问题之道,是战略规划的核心,是发展的重要保障。目前不少城市已从顶层设计的角度出发,寻求美食产业发展之道。譬如,为加快推进常德米粉产业发展,实现“打造百亿产业、布局千城万店”的发展目标,常德市出台《常德市支持常德米粉产业发展的十条政策措施》。由甘肃省政协办公厅提出的关于将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划的立法建议,已列入甘肃省人大常委会2023年度立法工作计划调研项目。对于这些经验,我们可以积极吸取并采纳,组织制定荆州美食产业发展规划和战略方案,立足荆州美食的优势和基础,举全市之力推动本地美食产业高质量发展,在3年内形成一批“荆州美食”的名企、名厨、名菜、名店,分批次将示范街区升级为高规格高颜值的荆州美食集聚区,并形成以融合创新为特质的“荆州菜”品牌。

(二)制定行业标准,助推高质量发展

地方小吃制定标准,能在保持特色的基础上规范产业发展,让相关产品更加容易复制,对于整个产业突破地域限制有很大帮助。武汉热干面、襄阳牛肉面、广西螺蛳粉、常德牛肉粉、兰州牛肉面之所以能从地方走向全国,成为畅销中华的美食,离不开相关标准的制定,也说明地方小吃制定出台标准是引导细分产业高质量发展的重要手段。

(三)建好示范街区,提升展示空间

荆州18条餐饮示范街,2023年以来渐渐迎来行业复苏。首先,科学规划定位消费业态。突出社交型、体验型美食消费,把握消费形态。重点建好工农路—早餐美食汇、洋码头文创园—夜经济示范区、红星路—啤酒夜市、中山路老天宝—荆州非遗味道、荆街—荆州美食展示窗口等。其次,提档升级街区硬件基础设施,打造相关公交旅游线路,串联城区各个示范街区。实施消费“引流”、出行“便捷”、灯光“点靓”、环境“美化”、服务“提质”等五大消费基础设施提档升级行动,加快推动特色美食街区基础设施提升,优化城市管理,强化交通服务,打造干净、舒适、便捷的消费场景。第三,丰富消费场景体验活动。依托荆州深厚的历史文化底蕴和现有旅游资源,围绕“吃、住、游、购、娱”消费要素,以节促旅,通过地域美食文化的碰撞,进一步挖掘荆州餐饮从业者的潜力,提升美食资源的发展空间。

(四)借力“前播后厂”,抓住流量红利

我市涌现了不少网红达人,但是其流量有限,所以直播带货未能形成出圈效应。然而,913日,活力28“老年主播团”在厂房直播带货冲上热搜。截至917日上午1134分,该抖音账号粉丝数量已达到417.5万。虽然此次网络爆火的因素很多,但是这从侧面说明更多的消费者热衷接纳“前播后厂”模式。此举并非孤例,建议积极推进“前播后厂”的方式,鼓励相关企业在仓库或者厨房搭起直播间,打开直播电商新销路。或放眼乡野田园,寻觅当季生鲜食材;或聚焦食品工厂,探秘中央厨房;通过消费者喜闻乐见的方式拉近距离,扩大影响,提升销售量,从而打造过硬的品牌。

(五)发展回归经济,搭乘品牌快车

无论是做到上市的“良品铺子”“奈雪的茶”抑或享誉全国的“毛市佬包子”“三国锅盔”,其后都有着荆州背景,换而言之,中国食品工业界活跃着一支荆州力量。如何将这支力量转化为荆州本土食品工业发展的动力与契机,建议邀请著名荆州籍企业家来荆座谈,借鉴制定优惠政策,广泛开展交流推介,以更加积极主动的态度、更加强有力的措施,深入推进相关企业融入荆州回归经济工作,推动相关企业在荆州设立分支机构、加工厂或仓储物流中心。

(六)创建美食博物馆,填补省内空白

美食博物馆的创建早有先例,2023年中国淮扬菜博物馆全新开馆,新馆兼具展览展示、互动研学等功能,让游客在此可观、可感、可交流、可品鉴,通过旅游+美食,推动中国淮扬菜博物馆形成集“扬州传统文化、淮扬名宴体验、旅游休闲互动”于一体的综合性文旅业态,实现淮扬菜博物馆、康山文化园街区与卢氏盐商餐厅的整体融合,提升片区的人气、知名度与美誉度。

建议建设具有明清建筑特色的“中国荆州菜博物馆”或者“中国楚菜博物馆”,以声光电等方式重点展示荆州地标产品、荆州名优小吃、荆州淡水鱼佳肴及相关技艺,助力荆州提升地方文化软实力、城市美誉度和经济硬实力。

(七)制定宣传计划,擦亮美食名片

借助重大接待活动平台,展示荆州美食形象;携手知名平台,常态化开展荆州美食美文、美图、视频宣传。创办“荆州美食文化节”“荆州啤酒摇滚音乐节”等节庆活动,与知名网络平台联合打造带有荆州美食元素的微综艺、纪录片,将荆州美食融入电竞等时尚元素,全方位激活荆州美食的热度。助力荆州美食的IP形象进一步“出圈”,提升荆州品牌影响力、知名度。





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